مهارت در آشپزی
دلایل عملی زیادی برای یادگیری آشپزی وجود دارد: صرفهجویی در هزینه، کنترل آنچه میخورید، دانستن دقیق اینکه در غذایتان چه چیزی وجود دارد. میزبانی از شش دوست در یک شب هفته، تبدیل کره بادام زمینی به یک وعده غذایی چهار وعدهای در کمتر از یک ساعت فقط برای تفریح. هر آشپز خوبی ابتدا اصول اولیه، مانند درست نگه داشتن چاقو، نمک زدن به غذا و آشنایی با ماهیتابهها و شعلههای اجاق گاز را یاد میگیرد. ممکن است هیجانانگیز به نظر نرسد، اما همه ما باید از جایی شروع کنیم.
- یاد بگیرید که چگونه آنها را به خوبی خریداری کنید: برچسب گذاری را درک کنید و با اجزای تخم مرغ (به جز سفیده و زرده) آشنا شوید.
- پفکی ترین املت ها را درست کنید: یاد بگیرید که چگونه دما، هم زدن و چاشنی زدن می توانند نتایج متفاوتی ایجاد کنند.
- تخم مرغ های سرخ شده با لبه های ترد و عالی تهیه کنید: شما باید آنها را در یک ماهیتابه چدنی داغ و سریع بپزید – ماهیتابه های نچسب گرما را به خوبی حفظ نمی کنند – سپس با چربی مخصوص پخت و پز، آنها را چرب کنید.
- در پختن تخم مرغ های خیلی نرم، خیلی سفت و آفتاب گیر متخصص شوید: فشار دادن زرده ها پس از خارج کردن از ماهیتابه به شما کمک می کند تا بدانید که چقدر پخته شده اند.
- تخم مرغ های پوست کنده آسان را بجوشانید: تخم مرغ های سرد را در آب جوش و سپس پس از پخت در حمام یخ قرار دهید. تغییرات شدید دما به جدا شدن پوسته ها از تخم مرغ های پخته شده کمک می کند.
- به زیبایی آب پز کنید: حباب های ملایم آب جوش و کمی صاف کردن اولیه به ایجاد یک شکل تمیز کمک می کند.
روی یک تخته برش بزرگ کار کنید. تختههای برش کوچک برای برش پروتئینها ایدهآل هستند، زیرا تمیز کردن آنها در سینک آسانتر است. اما وقتی صحبت از سایر آمادهسازیها میشود، بزرگترین تختهای را که روی پیشخوان شما جا میشود، تهیه کنید. این به شما امکان میدهد تمام مواد اولیه خود را خرد کرده و آنها را به صورت مرتب روی تخته قرار دهید، از تعداد زیادی کاسه کوچک و تمیزکاری جلوگیری کنید و هرج و مرج را به حداقل برسانید.
چاقویی بخرید که بتوانید آن را تیز کنید. تنها وظیفه یک چاقو تیز بودن است. اکثر چاقوهای حرفهای برای تیز کردن مناسب به مهارت قابل توجهی نیاز دارند و حتی گرانترین چاقوها نیز در نهایت کند میشوند. از چاقوهای مد روز مورد تایید افراد مشهور با دستههای سفارشی یا هر چیزی که سرآشپز مورد علاقهتان استفاده میکند، دوری کنید و در عوض با یک چاقوی مقرون به صرفه، همراه با یک چاقو تیزکن یا سنگ تیزکن ارزان قیمت کار کنید تا زمانی که مهارتهای تیز کردن خود را تقویت کنید.
یک ماهیتابه سنگین بردارید. اگر برای کباب کردن دنده کبابی، کباب کردن یکنواخت یک برش کلم یا ایجاد طعم چوب ماهون (تکههای براق باقی مانده در کف ماهیتابه که سرشار از طعمهای خوش طعم هستند) مشکل دارید، مشکل از شما نیست، مشکل از ماهیتابه شماست. یک ماهیتابه با کف سنگین، گرما را بهتر حفظ و توزیع میکند، نقاط داغ را محدود میکند و از افت شدید دما هنگام اضافه کردن غذا به ماهیتابه جلوگیری میکند. فولاد ضد زنگ، چدن، فولاد کربنی یا چدن لعابدار را انتخاب کنید که همه آنها برخلاف ماهیتابههای نچسب، برای پخت و پز در دمای بالا مناسب هستند.
یک سینی ورق چیزی بیش از یک سینی ورق است. میتواند همه کارها را انجام دهد: گوشت و سبزیجات را کباب کنید، کوکیها و کیکها را بپزید و پروتئینهای خشک شده با نمک را در یخچال قرار دهید. به دنبال سینیای باشید که لبههایش لوله شده باشد، که احتمال تاب برداشتن آن در طول زمان کمتر است. آنها در اندازههای استاندارد (۱۸ در ۲۶ اینچ برای یک سینی ورق کامل، ۱۳ در ۱۸ اینچ برای نصف سینی، که محبوبترین اندازه برای آشپزخانه خانگی است، و ۹ در ۱۳ اینچ برای یک ربع سینی) موجود هستند که به راحتی در کنار هم قرار میگیرند زیرا به بیش از یکی نیاز خواهید داشت.
یاد بگیرید چگونه یک دستور غذا را در مجله آشپزی بخوانید
یک دستور غذا میتواند نقطه شروع یک وعده غذایی باشد و با ترکیب طعمها یا تکنیکهایش الهامبخش باشد. در این صورت، لازم نیست آن را با دقت بخوانید. اما وقتی شروع میکنید، خواندن دستور غذا قبل از شروع آشپزی و سپس پیروی دقیق از آن، تضمین میکند که چیز جدیدی یاد میگیرید و مهارتهای خود را ارتقا میدهید.
به دنبال سرنخها باشید، نه زمانها. زمان پخت را به عنوان یک راهنما در نظر بگیرید و در عوض، هنگام آشپزی از تمام حواس خود استفاده کنید و به سرنخهای بصری، شنیداری و بویایی که در دستور غذا نوشته شده است، توجه دقیقی داشته باشید. آیا قرار است پیازها فقط شفاف باشند یا کاملاً قهوهای شوند؟ خورش باید به آرامی بجوشد یا به شدت بجوشد؟ پیروی از این شاخصها شما را به نتیجهای خوشمزهتر از هر تایمری میرساند.
در مورد جایگزینها با دقت فکر کنید. دقت برای دستورهای پخت و شیرینیپزی که اغلب با جایگزینها کنار نمیآیند، بسیار حیاتی است. از سوی دیگر، آشپزی خوشطعم میتواند جایگزینهایی را با موادی که به طور مشابه پخته میشوند، در خود جای دهد. به عنوان مثال، سبزیجات لطیف مانند گشنیز، جعفری و شوید؛ سبزیجات ریشهای مانند هویج، هویج وحشی و شلغم؛ و سبزیجات دلچسب مانند کلم پیچ، اسکارول و کلم برگ، اغلب میتوانند جایگزین یکدیگر شوند.
بزرگترین اشتباهی که آشپزهای تازهکار مرتکب میشوند این است که فراموش میکنند غذایشان را بچشند. شما باید در طول فرآیند پخت، به صورت مرحلهای به غذا چاشنی بزنید و در طول مسیر، طعم آن را امتحان کنید. گاهی اوقات، این به معنای چشیدن چیزهایی است که ممکن است نخواهید، مانند آب شور پاستا، سس سرکهی غلیظ و ادویههای گچی، اما این تنها راه برای اطمینان از این است که غذای شما به جای اینکه به صورت سطحی چاشنی زده شود، به طور کامل چاشنی زده شده است. همچنین به شما این امکان را میدهد که هر طعمی را که ممکن است از مسیر خود خارج شود، شناسایی کنید و قبل از اینکه خیلی دیر شود، آنها را کنترل کنید.
میتوانید فوراً هزاران دستور پخت مرغ بریان را به صورت آنلاین پیدا کنید، اما اینترنت همچنین پر از عکسها و ویدیوهای گلچینشده از غذاهای بینقصی است که در ساعت طلایی گرفته شدهاند. وقتی چیزهای زیادی برای مقایسه خودتان وجود دارد، دلسرد شدن آسان است. وقتی شروع به آشپزی کردم، فقط چند کتاب آشپزی داشتم که بیشترشان بدون عکس بودند: نمیدانستم غذاهایی که درست میکنم «درست» هستند یا نه، که به این معنی بود که میتوانم از دستاورد درخشان درست کردن یک وعده غذایی برای خودم لذت ببرم. اگر در نهایت چیزی خوراکی داشته باشید، این یک برد است.
نگران بشقاب یا نورپردازی نباشید. اگر موفق شدید تخممرغ را به صبحانه تبدیل کنید، این جادویی است. و اگر موفق نشدید، همیشه غذای بیرونبر و یک وعده غذایی دیگر برای امتحان کردن وجود دارد.
